Zum Afternoon Tea beim King

Was sind Scones? Kleine blättrig-buttrige Wunder. Eine Ahnung vom Norden, kühlen Sonnenstrahlen, Wind und Regen draußen, warmer Tee und eine dicke Wollweste drin. Eine hohe Etagere voll mit wunderbaren salzigen und süßen Kreationen und edlen Hüten am Kopf zum Afternoon Tea.

Perfekt neutral, süß mit Heidelbeeren oder Himbeeren und weißer Schokolade im Teig oder Rosinen und Orangenschale, aber immer mit Marmelade und Butter oder Clotted Cream, die sich sich auf der Zunge anfühlt wie eine Art dicklicher Rahm mit Mascarpone. Mein Favorit ist jedoch die salzige Variante mit Cheddar und mediterranen Kräutern.

Am besten zergehen Scones im Mund, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, aber auch an den Tagen danach schmecken sie kurz getoastet oder aufgebacken wunderbar!

Beliebt sind sie besonders im Süden Großbritanniens einzeln als kleine Kreise flaumiger Zufriedenheit oder eher im Norden der Insel als Scone-Ring/Scone- Round, also als Laib, von dem wir uns die einzelnen Dreiecke herausschneiden.

Was ist wichtig bei der Herstellung?

• Nur einige Male falten, nicht kneten! Ist nervig, weil der Teig feucht ist, hier hilft ein Teigschaber und das Bemehlen der Arbeitsfläche!

• Ausrollen, aber den Teig mindestens 2,5cm hoch lassen, sonst werden die Scones flache harte feste Münzen und das wollen wir nicht!

• Wenn ihr die Scones ausstecht, dreht die Ausstechform nicht, sondern drückt sie einfach hinunter und hebt sie wieder an. Ein Drehen würde das gleichmäßig hohe aufgehen behindern.

• Stecht die Scones bei der ersten Runde möglichst eng aus, je öfter man die Teigreste zusammenknetet und wieder aussticht, desto weniger geht der Scone auf.

Inspiriert ist das Rezept von Großmeister Paul Hollywood, dem Juror des legendären Great British Bake Off, und für mich einer der besten Bäcker! Und genialsten Lehrer! Die eisblauen Augen sind nur ein zusätzliches Goodie...

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Konzentration nun auf die Zutaten für 11 buttrig-blättrige Scones!

500g Weizenmehl, am besten Pizzamehl Type 00 oder glattes Mehl

25g Backpulver (klingt viel, ist aber so, schmeckt man nachher nicht raus!)

80g Zucker

Prise Salz

80g Butter, wirklich kalt, gewürfelt oder besser noch geraspelt

2 Eier

250ml Milch

Zum Bestreichen ein verschlagenes Ei

Bereitet zwei Bleche mit Backpapier vor. Sucht euch einen Runden Ausstecher, ein Glas, ein kleines Schüsserl.

Vermischt die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Zucker und Salz und reibt mit den Fingern rasch die kalten Butterflocken hinein. Es sollte aussehen, wie grober Sand. Danach verschlagt die Eier und die Milch in einer Schüssel und leert es über den Mehlsand. Nun rührt es vorsichtig und rasch zu einem Teig zusammen, entweder mit einem Löffel oder, wenn ihr euch mit dem klebrigen Teig anpatzen wollt so wie ich, mit der Hand. Lasst den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche fallen, drückt ihn nieder und faltet ihn 3-4 Mal übereinander. Nicht kneten! Nur falten! Ein Teigschaber ist dabei hilfreich!

Bemehlt die Arbeitsfläche nochmal sehr gut und rollt den Teig vorsichtig auf 3cm Dicke aus. Rollt ihr ihn zu dünn aus, bekommt ihr nachher trockene Kekse, wollen wir diesmal aber nicht! The Queen would not be amused!

Bemehlt den Aussecher/Glas/Schüsserl und stecht dicht nebeneinander die Scones aus, ohne den Ausstecher hin und her zu drehen. Einmal runterdrücken, aufheben und ab mit dem Scone aufs Blech! Versucht, wenig Teigreste dazwischen zu produzieren. Die Reste knetet ganz vorsichtig zusammen und stecht den Rest aus, sie werden allerdings etwas niedriger ausfallen.

Bestreicht die Scones nur oben (!) mit dem verschlagenen Ei und gebt die Bleche für 20 Minuten in den Kühlschrank. Inzwischen heizt den Ofen auf 220C Statik ein.

Backt die Scones für 15 Minuten goldbraun und lasst sie abkühlen.

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Für Heidelbeerscones mischt noch 150g frische Heidelbeeren, die Schale von einer Bio-Zitrone und 80g kleingehackte weiße Schokolade hinein.

Für pikante Käsescones lasst den Zucker weg und gebt stattdessen einen Teelöffel Salz, 100g Cheddar und einen guten Esslöffel getrocknete mediterrane Kräuter hinein. Nach der Eistreiche streut noch 50g Cheddar oben auf die Scones und backt sie dann ebenfalls 15min goldbraun. Gehackte, geräucherte Salzmandeln passen hier auch gut in den Teig!

Für einen schottischen oder irischen Scone-Ring mischt eine handvoll Rosinen und etwas Orangenschale in den Scone-Teig. Dann kommt der Teig als runder Kreis aufs Blech und dort schneidet ihr ihn mit einem bemehlten Messer bis auf das Backpapier 4 Mal kreuzweise ganz durch, sodass ihr 8 Stücke habt. Backt ihn 15-20 Minuten.

Cheddar Scones

Heidelbeer Scone-Ring